PMS numérique
Plan de Maîtrise Sanitaire structuré en sections : BPH, nettoyage, réception, stockage, cuisson, refroidissement, service, traçabilité.
Trame générée à partir du questionnaire métier
HACCP & PMS — métiers de bouche
Du quotidien en cuisine
à votre dossier sanitaire
Un logiciel HACCP édité par Cosmo Sécurité, conçu pour les cuisines des Antilles — et pensé par des formateurs hygiène alimentaire qui connaissent le terrain.
Logiciel HACCP & PMS — Antilles & France
COSMO HACCP 360
Le PMS numérique conçu pour les métiers de bouche
Formation, relevés HACCP, traçabilité, nettoyage, températures, non-conformités et dossier contrôle sanitaire dans une seule solution. Pensé pour les restaurants, snacks, food trucks, traiteurs, boulangeries, boucheries et cuisines collectives — avec un module spécifique cyclone et coupure EDF pour les Antilles.
- PMS numérique structuré — Plan de Maîtrise Sanitaire généré, contrôlé et exportable
- Relevés terrain en 15 secondes — Températures, nettoyage, traçabilité depuis mobile ou tablette
- Dossier contrôle en un clic — PDF prêt à présenter à la DAAF, horodaté et signé
50 % de remise sur les frais d'activation pour les stagiaires de la formation HACCP Cosmo Sécurité.
cosmo-haccp-360.app · tableau de bord du jour
COSMO HACCP 360
Restaurant Le Lambi Créole · Service midi
Tâches
12
Alertes
1
Relevés J
8
NC ouvertes
0
Tâches du jour
Relevé T° chambre froide positivefait
Nettoyage zone préparationfait
Réception fournisseur LMV (3 lots)fait
Relevé T° vitrine dessertsalerte
Plan nettoyage hotte (hebdo)à faire
📄Exporter →
Préparer mon contrôle sanitaire
Dossier PDF horodaté · PMS, relevés, traçabilité, NC
Le quotidien en cuisine
Le papier, l'Excel et les oublis ne tiennent plus
La majorité des établissements gèrent leur PMS sur du papier ou un tableur improvisé. En cas de contrôle sanitaire, il manque toujours quelque chose. COSMO HACCP 360 structure le dossier sanitaire au fil de l'eau.
Cahier papier perdu ou illisible
Les relevés s'égarent, les pages se tachent, l'historique devient introuvable au moment du contrôle.
Fichier Excel bricolé
Un tableur fait maison qui n'est plus à jour, qui n'est rempli par personne et que personne ne sait exporter.
Relevés de température oubliés
Pas de rappel, pas d'alerte, pas de preuve datée — un écart non documenté en service midi devient impossible à expliquer.
Contrôle sanitaire stressant
Quand la DAAF passe, il faut sortir un classeur que personne n'a vraiment tenu à jour. Le dossier n'existe pas vraiment.
Rupture de la chaîne du froid
Cyclone, coupure EDF, panne d'un groupe froid — aucune trace de la décision prise, des denrées impactées et du contrôle réalisé.
Équipe sans cadre clair
Pas de tâches du jour visibles, pas de check-list, chaque employé fait à sa manière — l'exploitant reste responsable.
La solution COSMO HACCP 360
Six modules pour structurer votre dossier sanitaire
Du quotidien en cuisine jusqu'au dossier prêt pour le contrôle sanitaire — chaque preuve datée, signée et conservée.
Températures
Saisie mobile rapide par équipement, seuils personnalisables, alerte si écart, action corrective obligatoire. Option : sondes connectées 24h/24 pour relevés automatiques et alerte nocturne.
Relevé en 15 s · option sondes IoT
Plan de nettoyage
Zones, surfaces, équipements et tâches avec fréquences (après service, quotidien, hebdo, mensuel). Validation par photo et signature.
Checklists des tâches du jour
Traçabilité & DLC
Fournisseurs, réceptions, lots, DLC/DDM, températures de réception, photos étiquettes et bons de livraison stockés.
Alertes DLC proches ou dépassées
Non-conformités
Création manuelle ou automatique en cas d'écart. Actions correctives, statuts, clôture sur preuve.
Une non-conformité crée la trace
Dossier contrôle DAAF
Export PDF complet, paginé, horodaté : PMS, relevés, nettoyage, traçabilité, non-conformités, événements sanitaires.
Préparé en un clic
Aperçu du logiciel
Le logiciel en action — 4 modules livrés
Captures réelles de l'application. Interface mobile-first, saisie guidée par menus déroulants, audit trail réglementaire (conservation 5 ans), aligné sur le cours hygiène alimentaire Cosmo (règlement 852/2004, arrêté 21/12/2009).
Module Température
Surveillance temps réel des chambres froides et points chauds
Saisie manuelle ou via sonde Bluetooth en option. Statut conforme / vigilance / alerte calculé automatiquement selon les seuils HACCP de chaque équipement.
- Seuils HACCP par équipement (chambre froide ≤ +4 °C, congélateur ≤ −18 °C, maintien chaud ≥ +63 °C)
- Création automatique d'une non-conformité dès qu'un relevé sort des seuils
- Évolution sur 24 h, 7 j, 30 j avec courbes par équipement
- Journal complet avec opérateur, valeur, conformité — exportable au format contrôle
cosmosecurite.fr/app-haccp
cosmosecurite.fr/app-haccp
Module Traçabilité
De la réception au service, chaque lot tracé
Fournisseurs référencés, réceptions multi-lots avec contrôle température et DLC, signature électronique du bon de livraison, alerte automatique DLC ≤ 48 h.
- Réception complète : fournisseur, BL, T° marchandise, photo BL, signature électronique
- Alertes DLC graduées : ≤ 48 h vigilance, ≤ 24 h urgent, dépassée bloquant
- Score de conformité fournisseur (taux de livraison à l'heure, taux T° conforme)
- Conservation 5 ans réglementaire — pas de suppression possible
Module Nettoyage
Plan de nettoyage exécuté, validé, archivé
Procédure 5 étapes du cours intégrée comme template. Validation rapide par tâche (Validée / Partielle / Sans objet / Non faite) avec commentaire obligatoire si incident.
- Planning par zone avec fréquence (après service, quotidienne, hebdo, mensuelle, ponctuelle)
- Validation par QR code zone ou par menu — utilisable smartphone en cuisine
- Base produits avec dilution, temps de contact et pictogrammes GHS
- Audit trail immuable — historique complet conservé 5 ans
cosmosecurite.fr/app-haccp
cosmosecurite.fr/app-haccp
Module Non-conformités
De la détection à la clôture, chaque écart maîtrisé
Ouverture manuelle (tous rôles) ou automatique (écart T° critique). Workflow ouvert → en cours → clôturée → validée. Action corrective obligatoire pour clôturer (cours §13).
- 10 catégories alignées sur le cours : température, DLC, nettoyage, nuisible, coupure EDF, hygiène, traçabilité…
- Sévérité graduée mineure / modérée / élevée / critique avec suggestion automatique selon le type
- Plan d'actions correctives avec responsable, échéance et statut par étape
- KPI dashboard : NC critiques ouvertes, délai moyen de clôture sur 90 jours
Aperçu — bientôt disponible
Le rapport de conformité — votre dossier sanitaire prêt à présenter
Module en développement pour la prochaine version. Un export PDF qui consolide automatiquement vos relevés, vos validations de nettoyage, votre traçabilité et vos non-conformités sur la période choisie — pour préparer sereinement une visite DAAF ou DDPP.
- Synthèse multi-modules : PMS, températures, nettoyage, traçabilité, non-conformités
- Période paramétrable (semaine, mois, trimestre, depuis le dernier contrôle)
- Documents joints (BL signés, photos, fiches NC clôturées) regroupés en un seul fichier
- Format présentable en visite — sans se substituer à la responsabilité de l'exploitant ni à la décision de l'agent de contrôle
cosmosecurite.fr/app-haccp
8 métiers de bouche
Conçu pour les professionnels de la restauration
Chaque activité a ses propres dangers, ses propres équipements et ses propres preuves à réunir. COSMO HACCP 360 adapte le PMS et les modules à votre métier.
Restaurant traditionnel
Besoin : PMS, températures, nettoyage
Cosmo : Outil simple + formation en présentiel
Snack & restauration rapide
Besoin : DLC, relevés rapides, traçabilité
Cosmo : Mobile-first et tâches quotidiennes
Food truck
Besoin : Mobilité, contrôle froid, livraison
Cosmo : PWA légère, usage terrain
Traiteur
Besoin : Lots, transport, liaison chaude/froide
Cosmo : Dossier contrôle + suivi événements
Boulangerie / pâtisserie
Besoin : DLC, allergènes, nettoyage
Cosmo : Modèles métier pré-paramétrés
Boucherie / charcuterie
Besoin : Traçabilité renforcée, froid, lots
Cosmo : OCR étiquettes et capteurs en phase 2
Hôtel-restaurant
Besoin : Multi-services, multi-utilisateurs
Cosmo : Tableau de bord dirigeant
Cuisine collective
Besoin : Preuves, traçabilité, rigueur documentaire
Cosmo : Export contrôle structuré
Différenciation Antilles
Le seul logiciel HACCP conçu pour le contexte Antilles-Guyane
Cyclones, coupures EDF, chaleur, ruptures de chaîne du froid — les exploitants des Antilles vivent des contraintes sanitaires spécifiques. COSMO HACCP 360 intègre un module dédié pour documenter ces événements et répondre à la DAAF.
Édité par Cosmo Sécurité, organisme de formation HSE basé en Martinique. Interventions Martinique, Guadeloupe, Guyane et France hexagonale.
Cyclone
Plan d'urgence sanitaire intégré : équipements impactés, denrées sensibles, décision documentée — isolement, conservation ou destruction.
Coupure EDF
Déclaration d'événement avec heure début/fin, températures relevées avant/après, conservation tracée — pour répondre à la DAAF en cas de contrôle.
Rupture chaîne du froid
Panne groupe froid, panne véhicule frigorifique, ouverture prolongée — chaque incident génère une fiche et un rapport PDF exportable.
Chaleur tropicale
Seuils de température adaptés au climat tropical, alertes plus sensibles l'été et en saison cyclonique, modèles métier prêts à l'emploi.
Formation + outil
Apprenez l'outil pendant la formation HACCP
COSMO HACCP 360 prolonge directement la formation hygiène alimentaire Cosmo Sécurité. Vous ne ressortez pas avec une attestation et un classeur vide : vous ressortez avec un outil prêt à l'emploi et un référent formé chez vous.
- 1
Vous suivez la formation HACCP Cosmo Sécurité
Formation hygiène alimentaire conforme à l'arrêté du 5 octobre 2011, en présentiel en Martinique ou en classe virtuelle.
- 2
Vous apprenez à utiliser le logiciel pendant la formation
Création d'un équipement froid, plan de nettoyage, réception marchandise, relevé de température, déclaration de non-conformité.
- 3
Vous repartez avec un espace pré-paramétré
Votre établissement est déjà créé dans l'outil — il ne vous reste qu'à activer l'abonnement et à entrer en exploitation.
- 4
50 % de remise sur les frais d'activation
245 € HT au lieu de 490 € HT — l'activation est même offerte si vous prenez un abonnement annuel.
Tarifs COSMO HACCP 360
Trois formules, adaptées à votre activité
14 jours d'essai gratuit, sans carte bancaire. Annuel −15 % sur les 3 plans (engagement 12 mois).
Inclus dans toutes les offres
Mobile-first (smartphone, tablette cuisine)PWA installable iOS / AndroidConservation sécurisée des preuvesMises à jour inclusesHébergement RGPD en EuropeSauvegarde quotidienne
Essentiel
Pour démarrer en règle (TPE, 1 établissement)
29 € HT/ mois
Ou 296 € HT / an (−15 %)
Services inclus
- Températures + Nettoyage + Traçabilité basique
- Non-conformités + Chat IA support
- PMS numérique + PDF de base
- 1 utilisateur owner + 2 employés
- 1 établissement
Pro
Le standard recommandé pour la restauration commerciale
69 € HT/ mois
Ou 704 € HT / an (−15 %)
Services inclus
- Tout l'Essentiel +
- Recettes & allergènes complet (détection IA, food cost, menus)
- Carte allergènes consommateur PDF
- OCR Vision étiquettes + signature + mail fournisseur
- Alertes email automatiques
- Module Incidents climatiques + PDF DDPP/assureur
- Utilisateurs illimités · 1 établissement
Premium
Chaînes, multi-sites, hôtel-restaurant, cuisines centrales
179 € HT/ mois
Ou 1 826 € HT / an (−15 %)
Services inclus
- Tout le Pro +
- Multi-établissements (3 inclus, +39 €/mois par étab supp.)
- Validation PMS par un préventeur Cosmo
- Analyse préventeur HACCP 360 (8 leviers, annexe PDF)
- Visite/audit terrain : 1 par an offerte
- Support prioritaire (téléphone + WhatsApp)
Tarifs hors taxes. Sans engagement (mensuel) ou engagement 12 mois (annuel −15 %). Premium : 3 établissements inclus, +39 €/mois HT par établissement supplémentaire. Add-ons (formation HACCP 14 h, audit présentiel, imprimante DLC, sondes connectées) en option.
Pages dédiées
Spécialisations métier et thématiques
Découvrez comment COSMO HACCP 360 s'adapte à votre secteur ou répond à un besoin précis (PMS, relevés, formation).
Métier
Logiciel HACCP restaurant
Service midi/soir, équipements froids, traçabilité et plan de nettoyage par poste.
Découvrir →MétierLogiciel HACCP boucherie
Traçabilité bovine, lots, chambres froides multiples et chaîne du froid stricte.
Découvrir →MétierLogiciel HACCP boulangerie
DLC, allergènes, vitrines réfrigérées et nettoyage four / pétrin / plonge.
Découvrir →MétierHACCP food truck
Mobile-first, chaîne du froid en mobilité et dossier contrôle nomade.
Découvrir →ThématiqueLe PMS numérique
Plan de Maîtrise Sanitaire structuré, généré et exportable en PDF.
Découvrir →ThématiqueRelevé de température HACCP
Saisie mobile en 15 secondes, seuils personnalisés et alerte automatique.
Découvrir →ThématiqueFormation HACCP + logiciel
Apprenez l'outil pendant la formation Qualiopi et bénéficiez de 50 % de remise.
Découvrir →FAQ HACCP & PMS
Vos questions sur COSMO HACCP 360
Tout ce qu'il faut savoir avant d'activer votre dossier HACCP numérique avec Cosmo Sécurité.
Le PMS et la formation HACCP sont-ils obligatoires ?
Oui. Toute activité de restauration commerciale doit avoir au moins une personne formée à l'hygiène alimentaire (décret n° 2011-731 du 24 juin 2011 + arrêté du 5 octobre 2011) et tenir un Plan de Maîtrise Sanitaire conformément au Paquet Hygiène — règlements (CE) 178/2002 (Food Law), 852/2004 (règles générales d'hygiène, HACCP obligatoire) et 853/2004 (produits d'origine animale). COSMO HACCP 360 vous aide à structurer le PMS et à conserver les preuves de suivi — l'exploitant reste responsable de la mise en œuvre.
Est-ce que le logiciel garantit ma conformité ?
Non. Aucun logiciel ne peut garantir la conformité d'un établissement. COSMO HACCP 360 structure votre PMS, centralise les preuves (relevés de température, plan de nettoyage, traçabilité, non-conformités) et prépare un dossier exportable en cas de contrôle. La responsabilité finale du PMS et de sa mise en œuvre incombe à l'exploitant.
Qui peut utiliser COSMO HACCP 360 ?
Tous les métiers de bouche : restaurants, snacks, food trucks, traiteurs, boulangeries, pâtisseries, boucheries, charcuteries, hôtels-restaurants et cuisines collectives. Le PMS et les modules s'adaptent à votre activité à partir du questionnaire métier intégré.
Faut-il une connexion internet en cuisine ?
Une connexion est nécessaire pour synchroniser les relevés et les preuves. Un mode hors ligne (PWA) est prévu en phase 2 pour les zones à réseau instable, avec synchronisation automatique dès que la connexion revient.
Que se passe-t-il en cas de cyclone ou de coupure EDF ?
L'offre Premium intègre un module dédié : déclaration de l'événement, heure début/fin, équipements impactés, températures relevées, décision documentée (isolement, conservation ou destruction des denrées). Un rapport PDF est généré pour répondre à la DAAF.
Quelle différence avec un tableur Excel ou un cahier papier ?
Un cahier ou un Excel ne génèrent ni alertes, ni horodatages signés, ni dossier contrôle exportable. COSMO HACCP 360 conserve chaque preuve avec son auteur et sa date, déclenche les actions correctives quand une température sort des seuils, et prépare le dossier sanitaire en un clic.
Combien de temps prend la mise en route ?
Le questionnaire métier prend moins de 15 minutes et génère une trame PMS éditable. La création des équipements (frigos, vitrines, chambres froides) et du plan de nettoyage prend en général une demi-journée. Si vous suivez la formation HACCP Cosmo, ces étapes sont faites en formation.
Mes données sont-elles sécurisées ?
Oui. Les données sont hébergées en Europe, chiffrées en transit et au repos, sauvegardées quotidiennement. Les accès sont protégés par rôle (gérant, manager, employé) et les exports sont conservés de manière non modifiable. Cosmo Sécurité applique le RGPD et le principe de minimisation des données.
Quel est le lien avec la formation HACCP Cosmo Sécurité ?
COSMO HACCP 360 est conçu comme le prolongement direct de notre formation hygiène alimentaire. Vous apprenez à utiliser l'outil pendant la formation et bénéficiez de 50 % de remise sur les frais d'activation (245 € HT au lieu de 490 € HT). L'activation peut même être offerte avec un abonnement annuel.
Est-ce adapté aux Antilles-Guyane ?
Oui. Cosmo Sécurité est basé en Martinique et intervient en Guadeloupe et en Guyane. Le module cyclone, la gestion des coupures EDF et les seuils de température adaptés au climat tropical sont des fonctionnalités natives — pas un ajout cosmétique. Notre équipe connaît les contraintes des établissements locaux et de la DAAF Martinique.
Qu'est-ce que le dispositif Alim'confiance ?
Alim'confiance est un dispositif public qui rend transparents les résultats des contrôles sanitaires officiels. Quatre niveaux sont attribués après visite : « Très satisfaisant », « Satisfaisant », « À améliorer » ou « À corriger de manière urgente ». Le niveau le plus bas peut entraîner une fermeture administrative. En complément, la norme AFNOR NF V01-015 permet à un restaurateur volontaire de faire vérifier son niveau d'hygiène par un organisme indépendant et de l'afficher en devanture.
Que dit la réglementation sur les températures et la friture ?
Les seuils règlementaires (arrêté 21/12/2009) varient selon les produits : viande hachée 0-2 °C, volaille 0-4 °C, plats cuisinés réfrigérés 0-4 °C, congelé -18 °C (-12 °C pour autres denrées). La cuisson assainissante doit atteindre 63 °C à cœur. Le maintien en chaud impose ≥ 63 °C. Pour la friture, l'huile ne doit jamais dépasser 180 °C, doit être filtrée après usage, et les huiles usagées doivent être enlevées par un professionnel habilité. COSMO HACCP 360 préconfigure les seuils par type d'équipement.
Responsabilité & engagement
COSMO HACCP 360 aide les exploitants à structurer leur Plan de Maîtrise Sanitaire, à organiser leurs relevés HACCP et à centraliser les preuves de suivi. La responsabilité finale du PMS, de la mise en œuvre des bonnes pratiques d'hygiène et de la conformité aux réglementations sanitaires en vigueur incombe à l'exploitant. Le logiciel ne se substitue pas à la responsabilité de l'employeur ni aux décisions des autorités de contrôle (DAAF, DDPP).
Prêt à structurer votre PMS avec COSMO HACCP 360 ?
Logiciel mobile-first, formation HACCP intégrée, dossier contrôle exportable. Cosmo Sécurité vous accompagne de la formation jusqu'à l'exploitation quotidienne.