Saisie ultra-rapide
Sélection de l'équipement (frigo, congélateur, vitrine, chambre froide), valeur, validation. L'heure et l'utilisateur sont enregistrés automatiquement.
Suivi 24h/24 — Option sonde connectée
Votre chaîne du froid
même quand tout dort
Saisie mobile en 15 secondes ou suivi automatique 24h/24 via sondes connectées : la température est tracée en continu, et vous êtes alerté avant que la nuit ne tourne mal.
Quand l'alerte tombe
La sonde voit la dérive avant vous
3 h du matin. Le compresseur de la chambre froide flanche. Une sonde connectée détecte la montée en température, vérifie qu'il ne s'agit pas d'une simple ouverture de porte, puis pousse une notification sur le smartphone du gérant. Le contrôle est tracé, l'heure est gravée, la décision peut être prise avant l'ouverture du lendemain.
- Délai d'alerte après dérive
- < 60 s
- Suivi continu, jour et nuit
- 24h/24
- Rapport horodaté DAAF
Option pack matériel — nécessite l'installation de sondes connectées sur les équipements à suivre. Devis sur demande.
Alerte T°
Le module en action
Le tableau de bord Température de COSMO HACCP 360
Vue temps réel des chambres froides, congélateurs et points chauds. Statut conforme / vigilance / alerte calculé automatiquement à chaque relevé. Alerte instantanée dès qu'une valeur sort des seuils HACCP.
- Seuils HACCP par équipement : chambre froide 0-4 °C, congélateur ≤ −18 °C, maintien chaud ≥ +63 °C
- Courbes d'évolution sur 24 h, 7 j et 30 j par équipement
- Journal horodaté avec opérateur (preuve règlementaire opposable)
- Création automatique d'une fiche de non-conformité dès qu'un relevé sort des seuils
cosmosecurite.fr/app-haccp
Suivi chaîne du froid
Relevé de température HACCP
Saisie mobile en 15 secondes, alertes automatiques et historique horodaté
Le relevé de température est l'une des obligations HACCP les plus quotidiennes — et les plus souvent négligées. Une feuille accrochée au frigo, des cases qu'on remplit le matin pour la semaine, des valeurs notées de mémoire : tout cela ne tient pas en cas de contrôle DAAF. COSMO HACCP 360structure cette obligation en saisie mobile rapide, avec alerte en cas d'écart et création automatique d'une non-conformité si la valeur sort des seuils.
- Saisie manuelle en 15 secondes — Sélection, valeur, validation
- Sondes connectées 24h/24 — Option matériel pour suivi automatique
- Alerte immédiate — Sur écart, jour comme nuit
- Action corrective tracée — Obligatoire en cas d'écart
Le contexte
Pourquoi structurer les relevés de température dans un logiciel ?
Le règlement (CE) 852/2004 et le Paquet Hygiène imposent un suivi continu de la chaîne du froid pour toute activité alimentaire. Les seuils règlementaires sont précis : chambre froide positive 0 à 4 °C, viande hachée 0 à 2 °C, congelés -18 °C maximum, plats chauds 63 °C minimum. La moindre rupture, même de quelques heures, peut entraîner un développement bactérien et un risque sanitaire.
Sur le terrain, la réalité est rarement aussi propre. Une porte de frigo laissée ouverte, un groupe froid qui faiblit la nuit, une coupure EDF, un cyclone aux Antilles, un livreur qui pose un BL en plein soleil : tous ces événements créent des écarts qui doivent être tracés et documentés. Sans relevés horodatés, sans alerte immédiate, sans action corrective enregistrée, l'exploitant ne peut rien prouver à la DAAF en cas de contrôle.
Un logiciel de relevé température HACCPchange la donne : la saisie est rapide (moins de 15 secondes), l'alerte est immédiate si la valeur sort des seuils, et la fiche de non-conformité se crée automatiquement avec demande d'action corrective. L'exploitant garde une trace propre, conforme et défendable.
Avec COSMO HACCP 360
Comment les relevés fonctionnent dans COSMO HACCP 360
Seuils par équipement
Chaque équipement a ses propres seuils min/max — préréglés par type ou personnalisables. Vous pouvez serrer les seuils plus que la règlementation si vos consignes internes l'exigent.
Alerte visuelle et fiche NC
Si la valeur sort des seuils, l'écran affiche une alerte rouge et une fiche de non-conformité se crée automatiquement. L'utilisateur doit renseigner une action corrective avant de valider.
Historique horodaté
Tous les relevés sont conservés avec leur date, leur heure et l'identité de l'utilisateur. L'historique est consultable par équipement, par période ou par type d'écart.
Sondes connectées 24h/24 (option)
Une option pack matériel permet de connecter des sondes IoT sur vos équipements froids. La saisie est automatique 24h/24, l'alerte est immédiate en cas de dérive (rupture chaîne du froid pendant la nuit, panne de groupe froid, coupure EDF) — utile pour les chambres froides non surveillées la nuit.
Export PDF pour contrôle
Les relevés sont intégrés au PMS et au dossier contrôle. Un export PDF par période permet de présenter à la DAAF l'historique complet sur n'importe quelle plage.
Aller plus loin
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FAQ
Questions fréquentes
Combien de relevés de température faut-il faire par jour ?
La règlementation n'impose pas un nombre précis : elle exige un suivi continu et la capacité à démontrer que la chaîne du froid est maîtrisée. En pratique, le Guide de Bonnes Pratiques Hygiéniques restauration recommande au minimum un relevé par équipement froid et par jour, à des moments clés (ouverture, avant service, après service). COSMO HACCP 360 permet de définir le planning de relevés adapté à votre activité.
Que se passe-t-il si une température sort des seuils ?
L'écran affiche une alerte rouge. L'utilisateur doit renseigner une action corrective (réparation, transfert des denrées, destruction si dégradation) avant de valider. Une fiche de non-conformité est créée automatiquement, avec date, équipement, valeur relevée, action prise et signature. L'écart reste tracé dans l'historique et apparaît dans le dossier contrôle.
Les relevés horodatés sont-ils opposables ?
Oui. Un relevé enregistré avec date, heure, équipement, valeur, identité de l'utilisateur et signature électronique a la même valeur probante qu'un cahier papier signé — et il est en pratique plus crédible, car non-modifiable a posteriori. Les exports PDF de COSMO HACCP 360 sont horodatés et conservés dans une table dédiée.
Peut-on connecter des sondes de température au logiciel ?
Oui. COSMO HACCP 360 est compatible avec des sondes connectées 24h/24 conformes aux normes NF EN 12830 et NF EN 13486, proposées en option (pack matériel). Une sonde IoT installée dans une chambre froide ou un congélateur enregistre automatiquement la température en continu, sans intervention humaine, et déclenche une alerte immédiate en cas de dérive — particulièrement utile pour les équipements non surveillés la nuit ou en cas de panne du groupe froid. La saisie manuelle reste disponible pour les équipements non équipés.
Les thermomètres infrarouge (« laser ») sont-ils fiables ?
Avec prudence. Un thermomètre infrarouge mesure uniquement la température de surface, pas la température à cœur. Sa précision est limitée (jusqu'à ±4 °C d'écart selon les conditions), il n'est pas calibrable et ne fait l'objet d'aucune norme. Pour un relevé fiable à cœur, il faut une sonde à piquer (rigoureusement nettoyée et désinfectée). COSMO HACCP 360 accepte la saisie manuelle quel que soit l'instrument utilisé, mais nous recommandons les sondes connectées ou les sondes à piquer pour les contrôles critiques.
Comment gérer les températures en cas de coupure EDF ou de cyclone ?
L'offre Premium inclut un module dédié : déclaration de l'événement (heure début, heure fin, équipements impactés, températures relevées avant/après), décision documentée (conservation des denrées sous seuil critique, destruction sinon) et génération d'un rapport PDF spécifique pour la DAAF et l'assureur.
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