Équipements froids du restaurant
Chambre froide positive, chambre froide négative, vitrines, bains-marie, congélateurs bahuts — chaque équipement a ses seuils et ses relevés du jour.
Logiciel HACCP — Restaurant
La cuisine d'un restaurant
ne se gère pas sur papier
Service midi, service soir, équipe sous pression et obligations HACCP qui s'empilent : COSMO HACCP 360 structure les relevés, la traçabilité et le dossier sanitaire en mobile-first.
Logiciel HACCP — Restauration traditionnelle
Logiciel HACCP pour restaurant
Le PMS numérique conçu pour la pression du service midi et du service soir
En restaurant traditionnel, les obligations HACCP s'empilent rapidement : relevés de température sur 4 à 8 équipements froids, check-list de nettoyage par poste, traçabilité des lots à chaque livraison, contrôle des DLC en service. Tout cela en gardant un œil sur la salle et la cuisine. COSMO HACCP 360structure ces obligations en tâches quotidiennes, accessibles depuis n'importe quel téléphone ou tablette en cuisine.
- Relevés en 15 secondes — Saisie mobile entre deux services
- Check-list par poste — Cuisine, plonge, plonge à verres, vestiaire
- Traçabilité automatique — Photo BL et lots conservés
- Dossier DAAF prêt — Export PDF en un clic si contrôle
Le contexte
Pourquoi un logiciel HACCP en restaurant traditionnel ?
Le restaurant traditionnel reste l'un des établissements les plus contrôlés par la DAAF (Direction de l'Alimentation, de l'Agriculture et de la Forêt). Service midi, service soir, rotation d'équipe, livraisons fournisseurs en plein coup de feu : les preuves de suivi HACCP sont souvent les premières victimes du rythme. Le classeur papier finit avec des pages manquantes, les relevés de température sont notés sur un post-it qui se perd, et le jour du contrôle, le dossier n'est jamais complet.
Un logiciel HACCP dédié au restaurantchange l'équation : chaque relevé est horodaté et signé, chaque non-conformité est tracée, chaque tâche oubliée déclenche une alerte. Le PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire) reste à jour au fil de l'eau, sans effort supplémentaire en service.
COSMO HACCP 360 est édité par Cosmo Sécurité, organisme de formation HACCP certifié Qualiopi basé en Martinique. L'outil prolonge directement la formation hygiène alimentaire : le restaurateur apprend à utiliser le logiciel pendant la formation et repart avec un espace pré-paramétré pour son établissement.
Avec COSMO HACCP 360
Comment le logiciel HACCP de Cosmo Sécurité s'adapte au restaurant
Plan de nettoyage par poste
Cuisine chaude, garde-manger, plonge, salle, sanitaires, vestiaire — chaque zone a ses tâches après service, quotidiennes, hebdomadaires, mensuelles.
Réceptions matinales
Saisie rapide à la livraison : produit, lot, DLC, température, photo du bon de livraison. Refus motivé si non-conformité.
Suivi des huiles de friture
Date de changement, contrôle qualité, traçabilité du remplacement — un module simple intégré au PMS.
Gestion multi-équipe
Commis, second, chef de partie, manager — chaque utilisateur a son rôle, ses tâches et sa signature.
Module cyclone et coupure EDF
Spécifique aux Antilles : déclaration d'événement, conservation tracée, rapport PDF pour la DAAF.
Aller plus loin
Explorer COSMO HACCP 360
La page COSMO HACCP 360Présentation produit complète, offres et tarifs.Découvrir →Relevé de température HACCPFréquences, seuils et obligations légales.Découvrir →Le PMS numériqueQu'est-ce qu'un PMS et comment le construire.Découvrir →Formation HACCP + logicielApprendre l'outil pendant la formation Cosmo.Découvrir →Logiciel HACCP food truckPour la restauration mobile.Découvrir →Catalogue formation HACCPSessions hygiène alimentaire en Martinique.Découvrir →
FAQ
Questions fréquentes
Combien de relevés de température doit-on faire par jour dans un restaurant ?
Le Paquet Hygiène et le Guide de Bonnes Pratiques Hygiéniques Restauration recommandent au moins un relevé par équipement froid par jour, à des moments clés (ouverture, avant service, après service). En cas de service en continu ou de service du soir tardif, un relevé complémentaire est conseillé. COSMO HACCP 360 propose un planning de relevés adaptable à votre activité et déclenche les rappels automatiquement.
Le logiciel HACCP remplace-t-il le PMS papier ?
Oui, COSMO HACCP 360 génère et tient à jour un PMS numérique structuré selon les Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH) listées dans le règlement (CE) 852/2004 et le GBPH restauration commerciale (version validée 26/11/2015) : locaux et équipements, nettoyage et désinfection, nuisibles, hygiène du personnel, hygiène des manipulations, respect des températures, approvisionnement et stockage, durée de vie, traçabilité, gestion des non-conformités. Le PMS reste consultable et exportable en PDF à tout moment.
Plats témoins et refroidissement rapide en restauration collective ?
Si vous êtes en restauration collective (cantines, EHPAD, hôpitaux), l'arrêté du 21/12/2009 vous impose : conserver des plats témoins de 100 g minimum pendant 5 jours en froid positif (0-3 °C), pour mise à disposition des services officiels en cas de TIAC ; refroidir rapidement les plats cuisinés de 63 °C à 10 °C en moins de 2 h ; réchauffer en moins de 1 h et un plat ne peut être réchauffé qu'une seule fois. COSMO HACCP 360 vous aide à structurer ces obligations.
Est-ce vraiment plus rapide qu'un cahier papier en cuisine ?
Un relevé de température prend moins de 15 secondes sur smartphone ou tablette : sélection de l'équipement, valeur, validation. L'avantage majeur n'est pas la rapidité mais la fiabilité — l'horodatage, la signature, la traçabilité de l'action corrective si la valeur sort des seuils. Sur un cahier, ces preuves manquent souvent quand la DAAF passe.
Et si on n'a pas internet en cuisine ?
Le wifi est rarement un problème en restaurant établi. Pour les zones à réseau instable (cuisines en sous-sol, food truck), un mode hors ligne (PWA avec synchro automatique) est prévu en V2. Les relevés sont enregistrés localement puis synchronisés dès que la connexion revient.
Peut-on automatiser les relevés de température ?
Oui. COSMO HACCP 360 est compatible avec des sondes connectées 24h/24 (option pack matériel) installées dans vos chambres froides, congélateurs et vitrines. La saisie devient automatique en continu, jour et nuit, et une alerte immédiate part dès qu'une valeur sort des seuils — particulièrement utile pour les équipements non surveillés la nuit. La saisie manuelle reste disponible pour les équipements non équipés.
Combien coûte COSMO HACCP 360 pour un restaurant ?
L'offre Pro à 69 € HT/mois est conçue pour les restaurants traditionnels (PMS, températures, nettoyage, traçabilité, non-conformités, recettes & allergènes IA, alertes email, module Incidents climatiques). 14 jours d'essai gratuit, sans carte bancaire. Sans engagement (mensuel) ou annuel −15 %.
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Le PMS numérique tout-en-un, conçu par Cosmo Sécurité — formation HACCP + outil + accompagnement.