Traçabilité bovine et lots
Chaque réception enregistre fournisseur, numéro de lot, date d'abattage, DLC, température à réception, photo de l'étiquette sanitaire.
Logiciel HACCP — Boucherie
La traçabilité viande
ne se discute pas
Lots, numéros de tuerie, chambres froides multiples, rappels produits — COSMO HACCP 360 conserve chaque preuve et permet de retrouver un lot en quelques clics.
Logiciel HACCP — Boucherie & charcuterie
Logiciel HACCP pour boucherie
Traçabilité renforcée, chaîne du froid et lots — pour les boucheries et charcuteries-traiteurs
En boucherie-charcuterie, la traçabilité ne se discute pas : chaque morceau de viande a un numéro de lot, chaque préparation a son étiquette, chaque chambre froide a ses seuils stricts. Le moindre écart sur la chaîne du froid peut entraîner un retrait de produits, et la moindre rupture de traçabilité expose à des sanctions lourdes en cas de contrôle DAAF ou DDPP. COSMO HACCP 360 structure cette traçabilité et conserve chaque preuve, étiquette et photo de bon de livraison.
- Lots et numéros de tuerie — Conservés et liés à chaque produit fini
- Chambres froides multiples — Seuils positifs, négatifs, vitrines réfrigérées
- Étiquettes & DLC secondaires — Préparations maison tracées
- Dossier contrôle DAAF — PDF complet avec lots et températures
Le contexte
Pourquoi un logiciel HACCP dédié à la boucherie et la charcuterie ?
Les métiers de la viande sont soumis à des règles de traçabilité plus strictes que la moyenne. Le règlement (CE) n° 1760/2000 impose la traçabilité bovine du producteur jusqu'au consommateur, et le Paquet Hygiène exige que les boucheries-charcuteries puissent retrouver, pour chaque produit vendu, son fournisseur, son lot et sa date de réception. En cas de rappel produit, l'exploitant doit pouvoir identifier en quelques heures tous les clients potentiellement concernés.
À cela s'ajoute la chaîne du froid : viande fraîche entre 0 et 4 °C, viande hachée à 2 °C maximum, congelés à -18 °C. La moindre rupture, même de quelques heures, expose à des risques sanitaires majeurs (listeria, E. coli, salmonelles). Aux Antilles, la chaleur ambiante et les coupures EDF rendent ces seuils encore plus délicats à tenir.
Un logiciel HACCP boucheriedoit gérer ces deux contraintes simultanément : traçabilité lot à lot et suivi continu des températures. COSMO HACCP 360 conserve chaque preuve, déclenche les alertes en cas d'écart, et permet d'exporter un dossier complet en cas de contrôle ou de rappel.
Avec COSMO HACCP 360
Comment COSMO HACCP 360 s'adapte à la boucherie-charcuterie
Chambres froides multiples
Positif, négatif, congélateurs, vitrines réfrigérées et de présentation — chaque équipement a ses seuils et ses relevés multiples par jour. Option sondes connectées 24h/24 pour suivi automatique nocturne.
Préparations maison
Saucisses, pâtés, terrines, brochettes — chaque préparation peut générer ses propres lots et étiquettes secondaires avec DLC interne.
Plan de nettoyage spécifique
Hachoir, trancheuse, billots, scies à os, vitrines — fréquences adaptées aux risques bactériologiques de la viande.
Gestion des allergènes
Sulfites, gluten dans certaines charcuteries, fruits à coque dans des préparations — déclaration et étiquetage tracés.
Module cyclone et coupure EDF
Critique pour la viande : déclaration de l'événement, températures avant/après, décision documentée (conservation, isolement ou destruction).
Aller plus loin
Explorer COSMO HACCP 360
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FAQ
Questions fréquentes
Le logiciel gère-t-il la traçabilité bovine obligatoire ?
Oui. Chaque réception enregistre le fournisseur, le numéro de lot, la date d'abattage et la photo de l'étiquette sanitaire. La recherche par lot, par fournisseur ou par période est instantanée — en cas de rappel produit, vous identifiez en quelques minutes tous les produits concernés et tous les flux sortants si vous tenez ce suivi.
Peut-on imprimer des étiquettes DLC secondaires ?
L'impression d'étiquettes via étiqueteuse Bluetooth est proposée en option pack matériel. Au MVP, vous pouvez aussi générer une fiche DLC secondaire par préparation maison, avec lot interne, DLC calculée selon la nature du produit, et exportable en PDF pour étiquetage manuel.
Quels seuils de température pour une boucherie ?
Selon l'arrêté du 21/12/2009 : viande fraîche 0-4 °C, viande hachée et préparations de viande 0-2 °C, abats 0-3 °C, volaille 0-4 °C. Pour le congelé : viande hachée congelée -18 °C, autres denrées congelées -12 °C. COSMO HACCP 360 préconfigure ces seuils par type d'équipement (chambre froide positive, chambre froide négative, vitrine, congélateur), et vous pouvez les ajuster selon vos consignes internes.
Le logiciel respecte-t-il la traçabilité bovine obligatoire ?
Oui. Le règlement (CE) n° 1760/2000 impose la traçabilité bovine du producteur jusqu'au consommateur. COSMO HACCP 360 enregistre pour chaque réception le fournisseur, le numéro de lot, la date d'abattage, la DLC, la photo de l'étiquette sanitaire. Les informations sont conservées 5 ans (durée règlementaire). En cas de rappel, la recherche par lot est instantanée.
Que faire en cas de coupure EDF prolongée ?
L'offre Premium inclut un module dédié : déclaration de l'événement (heure début, durée, équipements touchés), relevés de température avant/pendant/après, décision documentée (conservation si la T° interne reste sous seuil critique, destruction sinon). Un rapport PDF est généré pour la DDPP et l'assureur. Les sondes connectées 24h/24 (option pack matériel) renforcent ce dispositif en alertant automatiquement dès la dérive nocturne, sans attendre l'ouverture du laboratoire le lendemain.
Quelle offre choisir pour une boucherie ?
L'offre Pro à 69 € HT/mois est recommandée pour les boucheries-charcuteries indépendantes : elle inclut le module Incidents (cyclone / EDF / eau), les alertes email et les options matériel (imprimante DLC, sondes connectées). Pour les chaînes ou activités multi-sites, l'offre Premium à 179 € HT/mois ajoute la validation PMS par un préventeur Cosmo et la gestion multi-établissements (3 inclus).
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