✓Conforme à l'obligation légale
14 heures selon le référentiel de l'arrêté du 5 octobre 2011 : la formation spécifique en hygiène alimentaire exigée en restauration commerciale.
Obligation légale — restauration commerciale
Formation HACCP en Martinique
La formation hygiène alimentaire obligatoire en restauration commerciale : 14 heures conformes à l'arrêté du 5 octobre 2011, animées par un organisme Qualiopi qui connaît les réalités de la restauration antillaise. Méthode HACCP, Plan de Maîtrise Sanitaire, traçabilité.
- 14 h
- sur 2 jours
- 2011
- référentiel arrêté du 5 octobre
- PMS
- modèle fourni
- Qualiopi
- organisme certifié
Notre différence
Une formation pensée pour la restauration antillaise
Maintenir la chaîne du froid à 32 °C dehors, gérer les produits de la mer, préparer un contrôle DDPP/DAAF local : nos formateurs travaillent sur vos cas réels, pas sur des exemples métropolitains hors-sol. Et après la formation, notre logiciel COSMO HACCP 360 peut prendre le relais pour faire vivre votre PMS au quotidien.
- ✓ Cas pratiques restauration locale
- ✓ Modèle de PMS fourni
- ✓ Intervention sur site possible
- ✓ Option PMS numérique HACCP 360
Pourquoi Cosmo Sécurité
De l'obligation réglementaire à l'hygiène maîtrisée
★Organisme Qualiopi
Formation finançable par votre OPCO. Nous fournissons programme, convention et attestation pour votre dossier de prise en charge.
⚑Formateurs de terrain
Des cas concrets de restauration antillaise : chaîne du froid sous climat tropical, contrôles DDPP/DAAF locaux, produits de la mer, traiteur événementiel.
⚙Le numérique en prime
Modèle de Plan de Maîtrise Sanitaire fourni, et passage au PMS numérique possible avec notre logiciel COSMO HACCP 360 : relevés, traçabilité et registres dématérialisés.
Le programme
14 heures, du paquet hygiène au PMS
- 01
Réglementation
Paquet hygiène européen, responsabilités, obligations de résultat, rôle des contrôles officiels (DDPP/DAAF).
- 02
Dangers alimentaires
Dangers microbiologiques, chimiques, physiques et allergènes : les comprendre pour les maîtriser.
- 03
Méthode HACCP & BPH
Bonnes pratiques d'hygiène, les 7 principes HACCP, points critiques, chaîne du froid, nettoyage-désinfection.
- 04
Plan de Maîtrise Sanitaire
Construire et faire vivre son PMS : autocontrôles, traçabilité, gestion des non-conformités. Modèle fourni.
Et après la formation ?
Faites vivre votre PMS avec COSMO HACCP 360
Relevés de températures, plan de nettoyage, traçabilité, étiquettes, non-conformités : le logiciel conçu par Cosmo Sécurité dématérialise vos registres et vous garde prêt pour le contrôle. Essai gratuit 14 jours.
Questions fréquentes
Tout savoir sur la formation HACCP
La formation HACCP est-elle obligatoire pour mon établissement ?+
Oui pour la restauration commerciale : depuis le décret n° 2011-731 du 24 juin 2011, les restaurants traditionnels, la restauration rapide, les cafétérias et libres-services doivent compter dans leur effectif au moins une personne ayant suivi la formation spécifique en hygiène alimentaire (14 h, référentiel de l'arrêté du 5 octobre 2011). Food-trucks, snacks et traiteurs avec service sur place sont concernés.
Qui doit suivre la formation dans l'établissement ?+
La réglementation impose au moins une personne formée par établissement — en pratique le gérant ou le responsable de cuisine. Former plusieurs membres de l'équipe renforce la maîtrise au quotidien et sécurise les absences et rotations de personnel.
Que risque-t-on sans personne formée ?+
Lors d'un contrôle DDPP/DAAF, l'absence de personne formée est une non-conformité. Selon la gravité des constats, l'inspecteur peut exiger une mise en conformité, prononcer un avertissement, voire une fermeture administrative en cas de risque sanitaire. La formation est aussi votre meilleure protection en cas de toxi-infection alimentaire.
La formation peut-elle être financée ?+
Oui. Cosmo Sécurité est certifié Qualiopi : la formation est finançable par votre OPCO (plan de développement des compétences). Pour les restaurateurs, l'OPCO de branche prend généralement en charge tout ou partie du coût.
Et après la formation, comment tenir mon PMS au quotidien ?+
Un modèle de Plan de Maîtrise Sanitaire vous est fourni en fin de formation. Pour aller plus loin, notre logiciel COSMO HACCP 360 dématérialise tout le suivi : relevés de températures, plan de nettoyage, traçabilité des lots, étiquettes, non-conformités. Vos registres sont à jour en permanence — y compris le jour du contrôle.
Pour aller plus loin : le guide HACCP des restaurateurs martiniquais · préparer un contrôle d'hygiène DDPP/DAAF
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