Cosmo Sécurité
Hygiène alimentaire

HACCP — Hygiène alimentaire (formation initiale)

Formation hygiène obligatoire pour les établissements de restauration commerciale (arrêté du 5 octobre 2011). Méthode HACCP, Plan de Maîtrise Sanitaire, traçabilité.

Durée
14 h (2 jours)
Tarif
Sur devis
Validité
36 mois
Certification
Organisme Qualiopi
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Formation HACCP — Hygiène alimentaire (formation initiale) en Martinique

Points forts

  • Obligation légale restauration
  • Méthode HACCP
  • Modèle PMS fourni

Objectifs pédagogiques

Connaître le cadre réglementaire de l'hygiène alimentaire (arrêté du 5 octobre 2011, décret n° 2011-731, règlement (CE) n° 852/2004).
Être capable d'appliquer les bonnes pratiques d'hygiène en restauration commerciale.
Être capable de mettre en œuvre les 7 principes de la méthode HACCP.
Être capable de construire et de faire vivre le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).
Être capable d'appliquer les procédures de traçabilité et de gérer les non-conformités.

Programme

Séquence 1 — Réglementation et responsabilités

Le Paquet Hygiène et le règlement (CE) n° 852/2004.
L'obligation de formation en restauration commerciale (arrêté du 5 octobre 2011, décret n° 2011-731).
Les responsabilités des opérateurs et les contrôles officiels (saisie, procès-verbal, fermeture).

Séquence 2 — Les principes de l'hygiène en restauration

Qualité des matières premières et conditions de préparation.
La chaîne du froid et la chaîne du chaud ; maîtrise des températures.
L'hygiène du personnel et des manipulations ; l'entretien des locaux.

Séquence 3 — La méthode HACCP et le Plan de Maîtrise Sanitaire

Les dangers physiques, chimiques et microbiens ; conditions entraînant leur présence.
Les 7 principes HACCP et les étapes déterminantes de la production.
Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) : mesures de surveillance et enregistrements.

Séquence 4 — Traçabilité et gestion documentaire

Traçabilité des fournisseurs, des matières premières et des productions.
Gestion des non-conformités et procédures en cas d'alerte sanitaire.
Enregistrements, actions correctives et documents consultables par les services de contrôle.

Public concerné

Restaurateurs, traiteurs, food-trucks et cuisines collectives ; toute personne appelée à manipuler des denrées alimentaires en restauration commerciale.

Prérequis

Aucun prérequis.

Moyens pédagogiques et techniques

Méthodes : alternance d'apports théoriques, démonstrations et mises en pratique ; échanges à partir des situations de travail des participants.

Moyens

Salle dédiée à la formation, vidéoprojecteur, ordinateur portable.
Support de formation remis à chaque participant.

Modalités d'évaluation

Évaluation formative continue (exercices, mises en situation).
QCM d'évaluation des acquis en fin de formation.
Attestation de fin de formation remise à chaque participant, valant attestation de formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire (arrêté du 5 octobre 2011).

Délais d'accès

Inscription possible jusqu'à 72 h avant le début de la session, sous réserve de places disponibles et de dossier complet (convention signée et acompte de 50 %). Une convocation est adressée avant l'entrée en formation. Délai d'accès moyen constaté : 2 semaines. Sessions inter-entreprises au calendrier sur cosmosecurite.fr, sessions intra sur devis.

Accessibilité aux personnes en situation de handicap

Nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap. Signalez votre situation dès l'inscription : chaque demande est étudiée individuellement avec notre référent handicap afin d'adapter les modalités d'accueil, de formation et d'évaluation (contact@cosmosecurite.fr · 0596 71 05 92).

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